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三少四壯集－旅食大樹──古味粿仔沾鳳梨豆醬
中國時報【王浩一】
因為玉荷包名聞遐邇的大樹，我來了幾次，為了走訪荔枝果農，也有為了參觀佛陀紀念館。最近一次，則是來拍攝浩克慢遊，內容有九曲堂火車站、莊家老厝、三和瓦窯與龍目社區精彩開闊的鳳梨田。
大樹開發得早，明鄭時期已有漢人來此開墾。地名的原由，則是此漢人村落位於高屏溪畔，村裡有一棵大榕樹。相傳兩百多年前，有一戲班從外地來此演戲，在這株大榕樹下休息，有人提議丈量樹徑，結果需全班十幾個人員牽手，方可圍繞整個樹幹。於是「大樹腳」的名氣漸漸讓人熟悉。同治年間，高屏溪暴漲，沖失了這株老樹，這段往事成了傳奇。
大樹區，位於舊高雄市與屏東市之間，小鎮東邊整個是高屏溪（舊名下淡水溪，為全台第二長河，主流荖濃溪，源流位於南投縣信義鄉南端，發源於玉山主峰東北坡）由北至南流過，與屏東縣遙遙相隔。沿著高屏溪的大樹區，北鄰是多香蕉的旗山區，南端接著毛豆全國第一名的大寮區。除了鳳梨、荔枝，我也關心大樹的美食有啥？
行政區輪廓是南北狹長方形，「台29線」道路由北而南下貫穿小鎮，許多人來此只為了北端的佛光山與佛陀紀念館，錯失了中興南北路老街區，與南端的九曲堂火車站區域小鎮風情，甚是可惜。大樹區有「水果之鄉」美譽，果農多，果園繁茂。另一面的意思是商業活動比較弱，美食的多元性相對不足。但是，一些傳統的美食，卻多了擇善固執的保守傳承，古早味的精準度顯的可貴。許多美好老味道，這個小鎮吃得到。
大樹的居民一定同意，我把「粿仔炒」列為小吃首位。具有鄉土口味的粿仔，不管是粿仔炒、粿仔湯，或者直接蘸蒜頭醬油或鳳梨豆醬吃（當地盛產鳳梨，蔭鳳梨豆醬即是精好鳳梨切片，加入豆粕、甘草片，與糖鹽入玻璃罐醃漬，密封二三月後即成），那是平凡中美食極品。
大樹區目前僅剩「進億粿仔工廠」生產「粿仔張」，所謂粿仔「張」不是「條」，剛做好的粿仔像柔軟的絹布，可以一片一片的賣。早期有別家粿仔工廠，只是口感均不及「進億粿仔工廠」，最後一家家歇業。進億粿仔條工廠是70多年的大樹老廠，粿仔不添加防腐劑，不易久放，每天生產的粿仔數量有限，只能現做現賣。因此大樹粿仔的新鮮度，只能保存一天，如果放過夜，口味及口感都會變，所以只能到大樹「嚐鮮」。
至於薄厚度就要視吃法而定，最厚的適於煮粿仔湯，要炒的就可以選適中的，較薄的可以直接蘸蒜頭醬油吃或蘸鳳梨豆醬吃。其中蘸鳳梨豆醬者，獨特的口味成了大樹居民的私房美食，他們都說「百吃不厭」。至於，我的早餐「粿仔炒」滋味如何？粿仔的綿密勁實，尤其經過與醬汁乾炒，佐料僅僅有韭菜段、豆芽，炒過的粿仔增添醇腴醬香之外，Ｑ彈嚼感的確勝人一籌，所謂大快朵頤的幸福感，大概就是如此。大樹的文史工作者強烈推薦：香綿的粿仔炒搭配醇腴的粉腸，是大樹區一個獨特的風味組合。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/三少四壯集-旅食大樹-古味粿仔沾鳳梨豆醬-215006451.html
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